Coquilles beurre blanc en gestoofde prei

kies aantal personen:

Ingrediënten voor 4 personen

  • 6 coquilles
  • 1 el olijfolie
  • 4 el roomboter
  • 1 prei in dunne ringen
  • 150 ml witte wijn
  • 50 ml groentebouillon
  • 1 sjalot
  • 1 el citroensap
  • Zout en peper

 

  1. Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en voeg de prei toe. Bak zachtjes tot hij glazig wordt. Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes stoven tot de prei mooi zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Doe de witte wijn en sjalot in een steelpannetje en laat inkoken tot er nog een paar eetlepels vocht over zijn. Haal van het vuur en klop blokje voor blokje de koude boter erdoor, tot een romige saus ontstaat. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout. Zeef de saus voor een extra gladde structuur.
  3. Dep de coquilles droog en bestrooi met een beetje zout. Verhit de olijfolie en boter in een pan op hoog vuur. Bak de coquilles 1,5 minuut per kant tot ze een goudbruin korstje hebben.
  4. Schep de gestoofde prei op een bord, leg de coquilles erbovenop en lepel de beurre blanc erover. Serveer direct, puur, romig en overheerlijk!
    Eenvoud met klasse. Een gerecht waar u indruk mee maakt