Prei-linzensoep met volkorenplatbrood

kies aantal personen:

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 g prei
  • 4 middelgrote uien
  • 3 tenen knoflook
  • 20 g verse gember
  • 200 g winterpeen
  • 400 g aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 el ras el hanout
  • 1000 ml water
  • 330 g Libanees volkoren brood
  • 15 g verse koriander
  • 200 g Griekse yoghurt (0%)
  • 600 g linzen

  1. Snijd de prei in halve ringen. Doe in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de uien en snijd de knoflook en gember fijn. Schil de winterpeen en snijd in kleine stukjes. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken van 2 cm.

  2. Verhit de olie in een (soep)pan op middelhoog vuur en bak de prei met de ui, knoflook, winterpeen en gember 10 min. Roer regelmatig en breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg na 8 min. de aardappelen, chilivlokken, ras el hanout en water toe. Laat 20 min. stoven met de deksel op de pan.

  3. Bereid ondertussen het platbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de koriander fijn en meng met de yoghurt. Breng op smaak met peper.
  4. Giet de linzen af, voeg toe aan de soep en kook 3 min. mee. Serveer de soep met het platbrood en de korianderyoghurt.