1.Maak de prei schoon en snijd deze in stukken van ongeveer 4 cm. Was ze daarna goed om eventueel zand te verwijderen.

2.Breng de prei in een pan met een kleine hoeveelheid water aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je de prei rustig gaar worden in ongeveer 30 tot 35 minuten. Giet daarna de prei af in een vergiet, maar vang het kookvocht op voor later gebruik.

3.Smelt ondertussen de boter in dezelfde pan en voeg de bloem toe. Roer dit goed door en giet daarna geleidelijk een deel van het bewaarde kookvocht erbij, samen met de azijn. Blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Breng de saus op smaak met wat peper en zet het vuur uit.

4. Doe vervolgens de prei terug in de pan en laat dit nog ongeveer 5 minuten nagaren op de warme kookplaat, zodat de smaken goed kunnen intrekken.